top of page
  • Foto van schrijverAnnemie Reyntjens

Aglio d’orsino, ‘look van de beer’

Bijgewerkt op: 28 jun. 2023

Abruzzo is een geschenkdoos vol verrassingen. Alle soorten verrassingen. Abruzzo, sterk en vriendelijk, maar in dit geval vooral sterk. Een van de bijzondere verschijnselen in het culinaire erfgoed van de regio is dat de ‘look van de beer’ er voorkomt, de ‘aglio d’orsino’. Het kruid wordt zo genoemd omdat beren er gek op zijn. In Italië komen beren voor in twee specifieke regio’s: in de Alpen in het noorden (bijvoorbeeld in Trentino) en in Abruzzo. Veel Italianen zijn gek op aglio d’orsino en zullen vreemde toeren uithalen om het te vinden. Wat geen sinecure is. In veel gevallen wordt het kruid gemixt met geroosterde amandelen om er pesto van te maken. Die pesto wordt dan weer vaak gecombineerd met saus van gedroogde tomaten, en gebruikt als toevoeging bij pasta, risotto, verse kaas, bruschetta’s, pizza’s en foccacia’s. De pesto geeft ook een bijzonder aroma aan vis, wit vlees en salades.



Comments


bottom of page